土生土長的“香港仔”，“九龍釀酒”創辦人劉梓康多年來一直活躍於多個創業領域，先後涉足自拍照相館及酒吧等行業，累積了豐富的營商與管理經驗。一次偶然的聚會，讓他結識了一位來自加拿大、出身釀酒世家的朋友，並得悉對方鑽研加速熟成技術已久，冀望以創新科技突破傳統釀酒必須歷經漫長歲月的限制，將原本動輒十數年的陳化過程，壓縮至短短兩周，釀造出媲美12至15年陳年威士忌的醇厚風味。

憑藉敏銳的商業觸覺與對創新的共同願景，劉梓康與友人一拍即合，再聯同另一位合夥人，於火炭一個約3,000平方呎的工廠單位設廠，共同創辦“九龍釀酒”並於去年投產。經過一年的營運，酒廠已達至收支平衡，穩定向本地酒吧及酒類銷售店供應，在市場漸站穩陣腳。

高速陳化突破傳統

他進一步介紹，廠內設有多個巨型不鏽鋼鍋爐及管道系統。從原料煮製、蒸餾、提純到熟成，全自動化運作且精密控制溫度等影響因素，使產品質量保持高水平且一致。年產量估計更可高達100萬瓶，規模屬東南亞領先水平。

“我們的威士忌釀造均與傳統釀酒一樣，都經過發麥、糖化、發酵及蒸餾四個步驟，而所研發的加速陳化技術則主要針對最後的木桶熟成步驟，把經過未桶陳的透明新蒸餾酒，連同已碎片化處理、從海外購入的釀酒橡木，放入形同壓力煲的反應器內，最大化地壓縮陳化時間，令橡木的香氣、風味及顏色一一‘打’入酒中，突破了釀酒需時的傳統瓶頸。”

堅守香港 冀打響香港製造品牌

回憶創業路，劉梓康坦言過程挑戰不斷，實屬不易，酒廠初期曾因釀酒過程未符合威士忌桶陳的定義而幾經波折，及後與多方部門連番溝通，在立法會議員協助下，關關難過關關過，最終獲准以威士忌名稱推出。

而這個自家研發的加速熟成技術，頗受鄰近的國家或地區青睞。新加坡和深圳等地，曾多次邀請他們當地落戶，但均被“港仔”一句“香港是我的家”婉拒。

劉梓康立志要重振“香港製造”的品牌。他指出，香港擁有擁有健全的法律制度，商業和貿易法制與世界主要經濟體接軌，加上香港品牌在海外市場甚有口碑，將有助提高海外消費者的信任度與吸引力。

以創新釀出香港故事

香港土地資源有限，但劉梓康認為正因環境充滿挑戰，反而更能激發香港的創新及突破。他深信，“香港品牌”代表懂得在市場靈活變通，不應困於傳統工業及工序中，可借助科技重新定義“香港品牌”的價值，迎來高增值的產業轉型未來。“當初取名為‘九龍釀酒’不僅僅標榜本地烈酒品牌，更想彰顯香港的獅子山精神，向世界證明香港雖為彈丸之地，但仍有一群滿有熱忱的行業專才深耕不斷，乘風破浪，希望再次開創屬於香港的新工業時代。”