味道也许象徵城市，调酒师张寅杰经歷一年多无数次失败，终酿出夹杂香港本地味道的毡酒“白兰树下＂，深受市场欢迎，更囊括12项国际大奖。

香港土生土长的张寅杰年少赴英国留学，在中式餐厅打工时渐渐对调酒师工作產生兴趣，更游歷多地取经学习。期间他发现不少爱酒之人欲了解品酒知识和酒类故事却苦无渠道，遂於2012年返回香港创办调酒学校，岂料此着却迎来人生拐点。

花天酒地酿构思

当时张寅杰在八乡租了一间乡郊青砖小房子，横樑上掛着蔡澜题字的“花天酒地＂横匾，取名“酒疗”，让他与亲友及学生有一个举杯交流空间。就在此处，张寅杰认识了一位甚為投契的学生，也就是香港毡酒品牌“白兰树下＂另一个联合创办人张颖雋。“数次在屋前百年树下品酒谈天说地，提到想酿出属於并代表香港味道的毡酒，体现香港独特的情怀及风土，酒虽醒了，但念头已深植，心动身动。＂

以花酿酒早有例子，如日本以樱花酿酒，张寅杰亦曾用市区常见的鸡蛋花酿製，成品虽不俗，但他们始终认為充满热带风情的鸡蛋花未能充分代表香港的味道。“我们回想童年时香港随处可闻的白兰花叫卖声，人们都爱别在耳边、胸前或衣衫上，这种淡淡清香充斥每条街道、每个人记忆，最后便决定以白兰花為主调。”

白兰清香 香港情怀

配搭印度檀香木、老陈皮、龙井及当归，在青砖屋内经歷无数次失败及尝试，2018年成功酿造富香港味道的毡酒品牌“白兰树下＂，张寅杰分享有此取名皆因“酒以白兰花為主要基调，而我们在百年树下萌芽构思，故取名白兰树下。＂

目前白兰花原材料以台湾供货為主，本地花农供货佔约一成，受白兰花花期所限，来货不稳定而未能量產，加上需把原材料送到荷兰蒸馏厂进行酿製，运输及採购成本较高。张寅杰期待，未来可随着大湾区的发展及配套支持，能开拓大湾区庞大市场并增加產量。

以酒会友 打破地域疆界

创业路走来，坦言不善营商的张寅杰埋头调酒，享受為客人调製一杯又一杯“忘忧酒”，畅谈鲜為人知的酒故事，品酒说笑，侃侃而谈，“过去香港普遍对饮酒存负面观感，甚少细味酒背后的文化和味道，幸而近年明显感到社会对品酒接受度提高，市场日益多元化及更形活力。”

“白兰树下”推出以来，深受大中华地区欢迎，更在国际比赛中屡获殊荣。张寅杰深信，酒能够打破地域疆界。“酒能够打破国家或地区疆界，从中可窥视其背后的酒文化以至社会发展，一杯酒的味道和层次往往诉说着一个地方的故事。”