曾几何时，不少人将素食与“斋”划上等号，“斋”总予人味道寡淡之感，故望而却步者眾。然而，近年愈来愈多标榜味道与营养价值俱优的素食肉推出市场，除Beyond Meat等过江龙来势汹汹外，由本地环保社企Green Monday研发的“新猪肉”（Omnipork）亦大受欢迎，掀起一股素食新热潮。
 

踏入集素食餐厅与超市於一身的Green Common，不难发现这个由Green Monday开设的一站式绿色生活平台，顾客不乏上班一族及家庭主妇等，可见素食在港已渐见大眾化。事实上，Green Monday於今年年中公佈的素食调查发现，在逾千名15至65岁的受访港人中，弹性素食者约為24%，而女性中比例更达26%，较7年前的5%大幅增加，反映素食已摆脱太“斋”的旧形象，变身饮食新潮流。

健康意识提高 素食肉成潮流

素食渐见大行其道，Green Monday创办人之一兼行政总裁杨大伟相信，这与都市人的健康意识提升有莫大关係，当中特别见诸於女性、运动爱好者及新一代身上，他们多奉行少吃肉类，避免胆固醇过高。加上现今素食的种类日益繁多，当中不乏色香味俱全，毫不逊色於肉类的选择，令素食逐渐為港人所接纳。

而有“未来肉”之称的素食肉，是近年最备受瞩目的素食產品，其中由美国品牌Beyond Meat推出的植物汉堡扒，更让不少肉食一族也趋之若鶩。而Green Common去年也推出名為“新猪肉”的自家製素食免治猪肉，由旗下位於加拿大的食物科技公司Right Treat研发，採用独有的纯素蛋白质配方，由豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米製造而成，属全亚洲首创。

素猪肉入饌 迎合亚洲口味

“欧美等地以牛肉及鸡肉作主食，故海外入口的素食肉亦多围绕这两种產品。不过，中国及亚洲人在传统上则较常食用猪肉，并爱将猪肉入饌，如虾饺、小笼包等，皆有猪肉作馅料。”杨大伟指出，去年Right Treat遂以“新猪肉”為名，推出首款素食產品，以迎合中国及亚洲人的饮食习惯，并弥补这个亚洲素食种类的缺口。

杨大伟续称，“新猪肉”推出市场初期，Green Monday率先邀请着名中菜大厨及喜爱素食的名人分享烹调及食用后的感受，引起公眾关注。其后有关產品逐步被引入不同食肆，当中广及酒店中菜厅、台湾休閒餐厅、茶餐厅及快餐店等，化身各款精緻菜式或家常菜，如梅菜蒸肉饼、麻婆豆腐、包饺子及煎藕饼等。同时亦与饮食服务公司合作，使“新猪肉”可製成校园餐，成為学生的健康之选。

“新猪肉”营养价值高打响名堂

继在餐饮市场踏出成功的第一步，杨大伟表示，“新猪肉”锐意进军零售市场，先以超级市场作為首站，并特别在乐富的街市设立档摊，即席示范烹调“新猪肉”，增加贴地感。“未来我们会在街市加强相关宣传活动，以接触习惯在此购买食材的普罗大眾，将‘新猪肉’推广予更多本港家庭。”

杨大伟坦言，“新猪肉”除烹调方便、味道几可乱真外，蛋白质含量与猪肉相差不大（12.2 g vs 17.9 g），铁质和钙质的含量却更丰富，而卡路里大减65%，加上零胆固醇，对喜欢吃猪肉或常以猪肉入饌，又担心胆固醇高的人士最為合适。“由於不含防腐剂，‘新猪肉’开封后需於7日内食用，若一直冷藏，则可存放14个月。”

“新猪肉”现时已衝出香港，打入台湾及新加坡等地的餐饮及零售市场，而在台湾的销售反应更超乎预期，可见这种营养价值与味道并不逊於肉类的素食肉，广受亚洲人欢迎。杨大伟期望未来可吸引更多人加入素食的行列，以减少对动物的伤害，同时為推动全球的自然生态环境及可持续发展作出贡献。