土生土长的“香港仔”，“九龙酿酒”创办人刘梓康多年来一直活跃於多个创业领域，先后涉足自拍照相馆及酒吧等行业，累积了丰富的营商与管理经验。一次偶然的聚会，让他结识了一位来自加拿大、出身酿酒世家的朋友，并得悉对方钻研加速熟成技术已久，冀望以创新科技突破传统酿酒必须歷经漫长岁月的限制，将原本动輒十数年的陈化过程，压缩至短短两周，酿造出媲美12至15年陈年威士忌的醇厚风味。

凭藉敏锐的商业触觉与对创新的共同愿景，刘梓康与友人一拍即合，再联同另一位合伙人，於火炭一个约3,000平方呎的工厂单位设厂，共同创办“九龙酿酒”并於去年投產。经过一年的营运，酒厂已达至收支平衡，稳定向本地酒吧及酒类销售店供应，在市场渐站稳阵脚。

高速陈化突破传统

他进一步介绍，厂内设有多个巨型不锈钢锅炉及管道系统。从原料煮製、蒸馏、提纯到熟成，全自动化运作且精密控制温度等影响因素，使產品质量保持高水平且一致。年產量估计更可高达100万瓶，规模属东南亚领先水平。

“我们的威士忌酿造均与传统酿酒一样，都经过发麦、糖化、发酵及蒸馏四个步骤，而所研发的加速陈化技术则主要针对最后的木桶熟成步骤，把经过未桶陈的透明新蒸馏酒，连同已碎片化处理、从海外购入的酿酒橡木，放入形同压力煲的反应器内，最大化地压缩陈化时间，令橡木的香气、风味及顏色一一‘打’入酒中，突破了酿酒需时的传统瓶颈。”

坚守香港 冀打响香港製造品牌

回忆创业路，刘梓康坦言过程挑战不断，实属不易，酒厂初期曾因酿酒过程未符合威士忌桶陈的定义而几经波折，及后与多方部门连番沟通，在立法会议员协助下，关关难过关关过，最终获准以威士忌名称推出。

而这个自家研发的加速熟成技术，颇受邻近的国家或地区青睞。新加坡和深圳等地，曾多次邀请他们当地落户，但均被“港仔”一句“香港是我的家”婉拒。

刘梓康立志要重振“香港製造”的品牌。他指出，香港拥有拥有健全的法律制度，商业和贸易法制与世界主要经济体接轨，加上香港品牌在海外市场甚有口碑，将有助提高海外消费者的信任度与吸引力。

以创新酿出香港故事

香港土地资源有限，但刘梓康认為正因环境充满挑战，反而更能激发香港的创新及突破。他深信，“香港品牌”代表懂得在市场灵活变通，不应困於传统工业及工序中，可借助科技重新定义“香港品牌”的价值，迎来高增值的產业转型未来。“当初取名為‘九龙酿酒’不仅仅标榜本地烈酒品牌，更想彰显香港的狮子山精神，向世界证明香港虽為弹丸之地，但仍有一群满有热忱的行业专才深耕不断，乘风破浪，希望再次开创属於香港的新工业时代。”